BULL’S BLOOD
Τα φύλλα παντζαριού Bull’s Blood είναι ένα μοντέρνο σαλατικό που χρησιμοποιείται σε πολυτελή εστιατόρια από τη δεκαετία του 80. Συνήθως καταναλώνονται ωμά και χρησιμοποιούνται για την αύξηση της γεύσης, της εμφάνισης και της υφής των μαγειρικών πιάτων. Το Bull’s Blood ήταν μια από τις πρώτες ποικιλίες microgreens που αναπτύχθηκαν ποτέ και ήταν ιδιαίτερα επιθυμητό από τους σεφ για το εκπληκτικά ζωντανό χρώμα και τη γήινη γεύση του.
Περιγραφή
Διατροφική αξία:
Το Bull’s Blood περιέχει βιταμίνες A, B, C, E και K, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο μαγνήσιο, κάλιο και αντιοξειδωτικά.
Τα φύλλα παντζαριού Bull’s Blood ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς συνήθως προστίθενται ως τελικό αντικείμενο στα πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικά ως γαρνιτούρα ή να προστεθούν ως πινελιές κόκκινου χρωματισμού. Χρησιμοποιούνται σε πράσινες σαλάτες, πάνω από πίτσες, σε σάντουιτς ή επιπλέουν επάνω σε μία παντζαρόσουπα borscht δίνοντας περισσότερη γεύση. Όπως και τα παντζάρια, το Bull’s Blood μιμείται τις ίδιες γεύσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοια συστατικά όπως σκόρδο, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, άνηθο, μέλι, τυριά όπως Burrata και φέτα, ρεβίθια, μπέικον, προσούτο, καπνιστό ψάρι, αυγά, πάπρικα, φουντούκια, καρύδια, ντοματίνια, αβοκάντο, αγγούρι και εσπεριδοειδή όπως λεμόνι.
